La glace des Lausannois·es.
Si Loom existe encore après plus de dix ans à Lausanne, ce n’est ni grâce à une recette secrète, ni à un coup de communication.
C’est grâce à deux files. Celle qui, dès le premier rayon de soleil, déborde sur le trottoir du Boulevard de Grancy: pour un sésame noir ou sorbet au chocolat.
Et celle qui, à l’Esplanade du Flon, s’allonge à la sortie des bureaux, après le marché, entre deux courses, jusque tard dans la soirée d’été.
Loom appartient à ces gens-là. Aux habitués de Sous-Gare, aux familles du dimanche, aux étudiants qui descendent en métro, aux travailleurs du Flon, aux touristes qui ont lu le bon guide. Notre rôle, derrière le comptoir : leur être fidèles.
Chaque matin, on turbine en petites séries. Lait suisse. Fruits de saison. Noisettes du Piémont. Vanille de Madagascar.
On superpose les saveurs, généreusement, jusqu’à trois. Une petite architecture sucrée.
Cité par Lausanne à Table, recommandé par Lausanne Tourisme et élu « Choix du Roi » dans le canton de Vaud par 24 Heures. Et surtout: par les gens qui reviennent.